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人造大米的生产工艺

分类:
行业新闻
作者:
鼎润机械
来源:
济南鼎润机械设备有限公司
发布时间:
2021/04/23 10:07
浏览量
【摘要】:



 


市面上越来越多的速食产品映入眼帘,自热米最近两年出尽了风头,它口感糯,香味足,方便即食,营养上也能和普通大米匹敌,迅速霸占了人的味蕾。开小灶、自嗨锅、苏伯、海底捞、紫山的自热米、拌饭米、速食米粥等等在某宝的销量火爆,再次验证了这一产品的受欢迎程度




人造米的加工原理














 











1











 









 











 



人造米是以碎米、米粉为主要原料,里面可以添加天然五谷杂粮、水果、蔬菜、海鲜品等,也可以添加维生素、矿物质和微量元素等人体必须的营养成份,经科学的加工工艺合成的人造大米。天然人造大米不仅在外观上与普通大米相似,而且口感柔滑、营养丰富

 

挤压膨化式制粒工艺

 

挤压膨化成型的原理是:物料入机后,在螺杆的推动下受剪切、挤压、摩擦、和轴向推力作用。一部分机械能转化为热能,机筒内的温度和压力上升,温度可达110℃左右,压力达到0.588 MPa,在高温高压条件下淀粉发生糊化,彻底α化,蛋白质发生胶化。因此,用这种方法制造的人造米是半胶化状态,易于消化吸收,不易老化回生。












 







人造米具有诸多优点:






 













①  造米的粒型、粒度酷似大米,色泽也十分接近。煮成饭后具有饭粒的形状,与大米混合蒸煮,其外观,食味与普通大米饭相似;

 

②  人造米在物理性状和化学成份方面和大米基本接近;可以根据需要进行营养强化,在配料时,可以加入不同的营养强化物质制成各种强化人造米,这种强化措施比外加法强化更简单、容易、有效,这对改进主食营养具有一定的意义。例如VA、VE强化人造米时,十分方便;

 

③  配方中用薯类和玉米,粗粮细作,并可充分利用加工精洁米所产生的碎米,以提高稻米精加工的转化率,同时生产工艺简单,成本低;

 

④  人造米都经过高温熟化,耐贮存;

 

⑤  人造米耐洗、耐浸,经得起揉搓,蒸煮而不溶散和崩溃,并能与大米混合蒸煮而不产生混合不均匀等问题。



人造大米与普通大米相比具有以下几个优点:

 

营养成份全面,有利于人体消化吸收。

由于天然工程大米加工过程高温时间短,食物中的营养成份几乎不被破坏,它不仅改变了外形,而且也改变了分子内部的结构和性质,使其中的一部分β淀粉转化为α淀粉,便于人体吸收。

 

口感好

天然工程大米的特殊加工过程使谷物中含有的纤维素、维生素、微量元素发生了一系列质的变化,可使其可口、柔软,口感比普通大米好。



防止"回生",方便储存。

通常主食的加工方法是蒸、煮,如刚做好的米饭软而可口,但放置一段时间就会变硬而不好吃,即所谓"回生"。天然工程大米由于其分子结构的特殊性,可以很好地解决"回生"问题。此外,天然工程大米经真空包装,可防霉、防潮、防虫,便于长期储存。


欢迎实地考察









——济南鼎润机械设备有限公司



 







 



 



 


 

 

 




 





 

 

 





 


 



 




 


 



 



 






 

 

 

 



 



 

市面上越来越多的速食产品映入眼帘,自热米最近两年出尽了风头,它口感糯,香味足,方便即食,营养上也能和普通大米匹敌,迅速霸占了人的味蕾。开小灶、自嗨锅、苏伯、海底捞、紫山的自热米、拌饭米、速食米粥等等在某宝的销量火爆,再次验证了这一产品的受欢迎程度

人造米的加工原理

 

1

 

 

 

人造米是以碎米、米粉为主要原料,里面可以添加天然五谷杂粮、水果、蔬菜、海鲜品等,也可以添加维生素、矿物质和微量元素等人体必须的营养成份,经科学的加工工艺合成的人造大米。天然人造大米不仅在外观上与普通大米相似,而且口感柔滑、营养丰富

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挤压膨化式制粒工艺

 

挤压膨化成型的原理是:物料入机后,在螺杆的推动下受剪切、挤压、摩擦、和轴向推力作用。一部分机械能转化为热能,机筒内的温度和压力上升,温度可达110℃左右,压力达到0.588 MPa,在高温高压条件下淀粉发生糊化,彻底α化,蛋白质发生胶化。因此,用这种方法制造的人造米是半胶化状态,易于消化吸收,不易老化回生。

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人造米具有诸多优点:

 

①  造米的粒型、粒度酷似大米,色泽也十分接近。煮成饭后具有饭粒的形状,与大米混合蒸煮,其外观,食味与普通大米饭相似;

 

②  人造米在物理性状和化学成份方面和大米基本接近;可以根据需要进行营养强化,在配料时,可以加入不同的营养强化物质制成各种强化人造米,这种强化措施比外加法强化更简单、容易、有效,这对改进主食营养具有一定的意义。例如VA、VE强化人造米时,十分方便;

 

③  配方中用薯类和玉米,粗粮细作,并可充分利用加工精洁米所产生的碎米,以提高稻米精加工的转化率,同时生产工艺简单,成本低;

 

④  人造米都经过高温熟化,耐贮存;

 

⑤  人造米耐洗、耐浸,经得起揉搓,蒸煮而不溶散和崩溃,并能与大米混合蒸煮而不产生混合不均匀等问题。

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人造大米与普通大米相比具有以下几个优点:

 

营养成份全面,有利于人体消化吸收。

由于天然工程大米加工过程高温时间短,食物中的营养成份几乎不被破坏,它不仅改变了外形,而且也改变了分子内部的结构和性质,使其中的一部分β淀粉转化为α淀粉,便于人体吸收。

 

口感好

天然工程大米的特殊加工过程使谷物中含有的纤维素、维生素、微量元素发生了一系列质的变化,可使其可口、柔软,口感比普通大米好。

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防止"回生",方便储存。

通常主食的加工方法是蒸、煮,如刚做好的米饭软而可口,但放置一段时间就会变硬而不好吃,即所谓"回生"。天然工程大米由于其分子结构的特殊性,可以很好地解决"回生"问题。此外,天然工程大米经真空包装,可防霉、防潮、防虫,便于长期储存。

欢迎实地考察

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——济南鼎润机械设备有限公司

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

 

 
 
 
 

 

 

 

 

 

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