大豆组织素肉蛋白市场现状

随着猪肉牛肉的价格上涨，牛肉粒的成本也是水涨船高，别小看这牛肉粒，看起来很小一颗，但是聚沙成塔，而使用“人造肉”的牛肉粒，食材成本是大豆，比牛肉便宜的一倍不止，而且味道跟牛肉粒差不多

从肯德基的“人造肉鸡排”到如今海底捞的“人造肉牛肉粒”，植物肉开始在餐饮业崭露头角，这也是未来餐饮业的大趋势，利用植物肉比如大豆等原材料制作的鸡排鸡块牛肉粒等代替传统的肉类。

海底捞的牛肉粒热搜，很多网友跟我一样，都表示了困惑，原来是海底捞把牛肉粒换成了“人造肉”的牛肉粒，外形和牛肉粒很像，口感也类似，普通人吃不出来，这种“人造肉”的牛肉粒主要原料是大豆。

济南鼎润机械设备有限公司生产研制的植物组织蛋白生产线是在国外设备的基础上，结合我国国情自主开发的组织蛋白生产设备.该组织蛋白生产线以豆粕、花生粕为主要原料，经粉磨、搅拌、调质、高温、高压、高剪切，将球形蛋白质分子打开成链状并重新组织化，形成层片状纤维结构；其产品营养价值高，具有肉的状态和口感，不含胆固醇和动物脂肪，具有吸油、吸水、吸味的特点，广泛用于各类行业。

大豆组织蛋白具有类似肉的纤维结构，富有咀嚼感、具有良好的吸水性、保油性。应用在肉制品中可降低加工成本，使之具有更高的营养价值。组织蛋白有馅状、块状，片状和粒状等几种形态。可广泛应用于肉制品 (如肉丸，肉饼等)和仿肉制品，来改善成品营养结构，降低生产成本。也可代替肉和脂肪来生产素食食品（如仿真鸡肉），同时还可用于宠物食品和汤料等的加工。

大豆组织蛋白的特点：

  目前大豆组织蛋白主要是以脱脂大豆粉、大豆浓缩蛋白或大豆分离蛋白等为原料，经搅拌、挤压、膨化等机械的和热的作用下制成的产品。其营养高、功能性较好，有以下特点：

1、经过膨化机挤压膨化，使其蛋白质分子重新排列整齐，具有同方向组织结构，类似肉样的多孔组织，因此有优良的保水性与咀嚼感；

2、经过短时高温、高水份与高压力下加工，消除了大豆中所含的各种有害物质，提高人体对蛋白的吸收消化能力，营养价值显著增加；

3、膨化时，由于出口处迅速减压喷爆，可以除去大豆中的不良气味并降低大豆蛋白质食用后的产气性；

4、大豆组织蛋白有良好的保油性，用它做出食品干净，不油腻；

5、使用方便，用室温水浸泡30分钟，便可添加做成各种食品；

6、大豆组织蛋白不含胆固醇，患有心血管病的人可以放心的食用；

7、大豆组织蛋白是较理想的植物蛋白，含有人体必须的八种营养成分；

8、大豆组织蛋白形状上分有片状、大块和颗粒型；从颜色上分有原色、红色，使其实现的用途广泛。

对于消费者而言，不仅仅更加健康，热量更少，对于餐饮店而言成本更低，可以获得更高的利润，对于社会而言更加环保。